สวัสดีค่ะ วันนี้จะพาไปรู้จักกับเมนูอีก 1 เมนู นั่นก็คือ คั่วกลิ้งหมู ค่ะ เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อว่า อร่อยเลยทีเดียวรสชาติจะออกแนวแบบอาหารภาคใต้ค่ะ เป็นรสชาติเผ็ดๆ มีรสจัดมาก หรือจัดน้อยก้ขึ้นอยู่กับว่าเราชอบจัดขนาดไหนค่ะ เครื่องเคียงส่วนมาก เมนูคั่วกลิ้ง ก็จะมี ผักลวก หรือ ผักต้มก็ได้ค่ะ แล้วแต่คนชอบเลยค่ะ ถ้ามีถั่วฝักยาวด้วยจะอร่อยเหาะไปเลยค่ะ เพราะแอดมินลองทานกับหลายๆผักดูแล้วค่ะ อร่อย แต่ พอมาทานกับถั่วฝักยาว นี่คืออร่อยมากถูกใจเลยค่ะ เคยมั้ยค่ะ พอเราทานอาหารที่มีรสจัดๆ เราจะรู้ว่า เราชอบทานกับผักชนิดไหนมากกว่ากัน ค่ะ แล้วแต่ว่าเราถูกปากกับผักชนิดไหนค่ะ ถ้าไม่มีผักก้ทานกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยค่ะ ที่สำคัญที่สุด คือ ต้องมีใบมะกรูดด้วยน่ะค่ะ เพื่อให้เข้าถึงรสชาติ คั่วกลิ้ง ที่แท้จริงค่ะ ลองทำทานดูน่ะค่ะ ไม่ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ รับลองทุกคนต้องชอบเหมือนแอดมินแน่นอนค่ะ
เคล็ดลับในการทำ คั่วกลิ้ง จะต้องเป็นหมูที่สดเท่านั้นน่ะค่ะ เราต้องแช่น้ำเกลือไว้เพื่อไม่ให้มันคาวค่ะ เพราะ ถ้าเรานำไปต้มและประกอบใส่เครื่องปรุงคั่วกลิ้งเเล้ว มันจะมีความเหม็นหืนของเนื้อหมูออกมาค่ะ โดยเฉพาะ หนังหมูนี่ห้ามใส่เลยค่ะ เพราะ มันจะไม่อร่อยค่ะ ควรใช้เป้นเนื้อสันในน่ะค่ะ เพราะมันจะไม่มีมันค่ะ เวลาทำมันจะไม่คาวค่ะ ถึงแม้ว่า เราจะมีส่วนประกอบที่สำหรับกับกลื่นคาวอย่าง ใบมะกรูด แต่ มันก็ยังไม่สามารถ ดับกลิ่นคาวของเนื้อหมูนี้ ได้อย่างหมดจรด ค่ะ แล้วมันจะทำให้ อาหารจานนี้ไม่มีความอร่อย เพราะ คนที่ทาน ก้จะได้กลิ่นแต่เนื้อหมูที่เหม็นค่ะ ส่วนพริกแกงควรซื้อสดๆน่ะค่ะ เพราะ พริกแกงทีเ่ราค้างไว้นานๆ นะมีกลิ่นค่ะ ทุกท่านลองสังเกตดูก็ได้ค่ะ ดังนั้นเราควรจะใช้ของที่สดน่ะค่ะ แม้กระทั้งผัก ก็ต้องสดค่ะ เพื่อความกรุบกรอบอร่อยของ คั่วกลิ้งจานนี้ค่ะ
ส่วนประกอบ
- เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก 800 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ
- ตะไคร้ซอยแว่นบาง 4 ต้น
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยสดเม็ด ¼ ถ้วยตวง
- พริกไทยดำโขลกหยาบ ½ ช้อนชา
- คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
- พริกแกง
- หอมแดง (4 หัว) 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม (6 กลีบใหญ่) 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 20 -30 เม็ด
- ขมิ้น (แง่งเล็ก 2 แง่ง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย (2 ต้น) 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้ง (10 กรัม) ประมาณ 20 เม็ด
- เกลือ ½ ช้อนชา
- โขลกทุกอย่างให้ละเอียดจะได้พริกแกงประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ใส่พริกแกงลงผัดจนหอมดี ใส่หมูที่หั่นไว้ลงไป แล้วใส่พริกไทยดำโขลกลงไป ผัดจนเข้ากันดี
- ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์แล้วคั่วไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง
- ใส่ตะไคร้ซอย พริกไทยสดเม็ด และใบมะกรูดหั่นฝอย คั่วต่ออีกสักครู่ให้ส่วนผสมเข้ากัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น