สูตรอาหารมาเลเซีย "การี่หมี่"

     

   ท่านใดที่เคยไปมาเลเซียหรือสิงคโปรมาแล้วคงจะเคยทานอาหารขึ้นชื่อเมนูหนึ่งของที่นั่นกคือการี่หมี่นั่นเอง แต่ต้นตำหรับที่แท้ของการี่หมี่นั้นอยู่ที่มาเลเซียค่ะ รสชาตินั้นกลมกล่อมมากออกจะคล้ายๆกับข้าวซอยของทางภาคเหนือเรานั่นแหละค่ะ เรามาดูวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ

ส่วนประกอบ

กุ้งชีแฮหรือกุ้งแชบ๊วย	350	กรัม
หอยแคลงลวกแกะเอาแต่เนื้อ	500	กรัม
กระทิ	300	กรัม
น้ำเปล่า	8	ถ้วยตวง
บะหมี่ไข่เส้นใหญ่ลวก	1	ห่อ
เส้นหมี่ลวก	1	ห่อ
ไข่ต้มฝานเป็นแว่นหรือผ่า 4 ซีก	3	ฟอง
ถั่วงอกลวก	2	ถ้วยตวง
ถั่งฝักยาวหั่นท่อนพอคำลวก	5	ฝัก
น้ำมันพืช	⅓	ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอดนำ้พริก	⅓	ถ้วยตวง
เกลือ	2	ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว	1	ช้อนโต๊ะ
ผักแพวเด็ดใบและยอด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม	50	กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือกแข็งออก	20	กลีบ
หอมแดงซอย	6	หัว
ตะไตร้ซอย	2	ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด	10	เม็ด
เม็ดผักชี	1½	ช้อนโต๊ะ
เกลือ	2	ช้อนชา
กะปิ	½	ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. โขลกพริกแห้งกับเกลือจนพริกแห้งละเอียดดีจากนั้นใส่กระเทียมลงไปโขลกด้วยกันจนละเอียดมากๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ตักพริกที่โขลกตามขั้นตอนที่1ออกมาใส่ครก 3 ช้อนโต๊ะจากนั้นใส่พริกไทยเม็ดกับเม็ดผักชีลงไปโขลกด้วยกันจนละเอียดดี ใส่ตะไคร้ซอยลงไปโขลกจนละเอียดดีจากนั้นใส่กะปิิลงไปโขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันและละเอียดมากๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดน้ำพริกลงไปจากนั้นใส่น้ำพริกที่เหลือในขั้นตอนที่ 1 ลงไปผัดจนน้ำมันออกมา ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้ น้ำพริกนี้สำหรับไว้เสิร์ฟร่วมกับการี่หมี่หากคนที่ชอบทานเผ็ดสามรถเพิ่มเองได้
4. ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟแรงจนร้อน
5. ระหว่างที่รอน้ำร้อนให้ล้างกุ้งให้สะอาด พอน้ำเดือดให้ใส่กุ้งลงไปลวกพอสุกลดไฟลงเหลือปานกลางตักกุ้งขึ้นมาแล้วเด็ดหัวแกะเปลือกกุ้งออกให้หมดแล้วนำเปลือกและหัวใส่ลงไปในน้ำที่ต้มอยู่ ต้มต้อไปเรื่อยๆ ส่วนตัวกุ้งนั้นเก็บไว้ใส่การี่หมี่
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ⅓ ถ้วยตวง ด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกตามขั้นตอนที่ 2 ลงไปผัดจนหอมและน้ำมันออกมา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เร่งไปแรงค่อยๆใส่กระทิลงไปทีละน้อยจนหมด พอน้ำกระทิเดือดให้คนต่อไปเรื่อยๆจนน้ำกระทิแห้งลงไปนิดหน่อย จากนั้นให้นำกระชอนวางบนหม้อหรือชามแล้วเทน้ำต้มกุ้งลงไปเอาเปลือกและหัวกุ้งทิ้งไป นำน้ำต้มกุ้งที่ได้ค่อยๆเทใส่ลงไปในกระทะที่ต้มกระทิอยู่ พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ย้ายน้ำการี่หมี่จากกระทะใส่ในหม้อปิดฝา ลดไฟลงเหลือปานกลาง ( ระหว่างนี้หากใครชอบทานเต้าหู้ทอดก็ใส่ลงไปในน้ำซุปได้เลยค่ะ )ต้มต่อไปประมาณ 30 นาที ชิมรส ปรุงตามชอบ หากไม่รีบอาจลดไฟลงเหลืออ่อน ค่อยๆต้มต่อเื่รื่่อยๆจนน้ำซุปได้ที่
7. ตักเส้นบะหมี่ไข่และเส้นหมี่ใส่ถ้วยใส่ถ้วย ใส่ถั่วงอกและถั่วฝักยาวลวกลงไป ตักน้ำซุปราดลงไปใส่กุ้ง หอยแคลงลวกและไข่ต้มลงไปตกแต่งให้สวยงาม หากใครชอบทานผักพแพว (ผักไผ่) อาจใส่ยอดผักแพวด้านบน เสิร์ฟร้อนๆ