ชาก๋วยเตี่ยว สูตรอาหารมาเลเซีย

ชาก๋วยเตี่ยว 

    ชาก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารที่หากินง่ายที่ มาเลเซีย รสชาติจะคล้ายๆกันกับ ผัดซีอิ้วบ้านเราแต่ว่าจะมีกลิ่นหอมของพริกที่ผัด และบวกกับกุ้งและหอยแคลงซึ่งเป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดี วันนี้ดิฉันเลยเอาสูตรของชาก๋วยเตี๋ยวมาฝากค่ะ ในขั้นตอนการทำด้านล่างนี้บางท่านอ่านแล้วอาจจะไม่เข้าใจว่าทำไมต้องเอาน้ำำส้มสายชูฝสมกับน้ำสำหรับลวกหอยแคลงด้วย นี่เป็นเคล็ดลับในการลวกหอยทำให้แกะหอยง่าย เนื้อหอยไม่ติดกับเลือกค่ะ

ส่วนประกอบ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่	500	กรัม
กุ้งขนาดกลาง	200	กรัม
หอยแคลง	½	กิโลกรัม
ไข่ไก่	4	ฟอง
ใบกุยช่ายหั่นท่อนยาวประมาณ 1½ นิ้ว	1	ถ้วยตวง
ถั่วงอกเด็ดหาง	100	กรัม
กระเทียมไทยกลีบเล็กโขลกพอละเอีย	10	กลีบ
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม	8	เม็ด
ซีอิ้วดำ	1	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	3½	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล	½	ช้อนชา
เกลือ	¼	ช้อนชา
กะปิ	1	ช้อนชา
น้ำส้มสายชู	½	ช้อนชา
น้ำเปล่าสำหรับลวกหอย	3	ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งและหอยแคลงให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แกะเปลือกกุ้งเด็ดหัว ไว้หาง ดึงเส้นดำออก ใส่ถ้วยพักไว้ ล้างถั่วงอกและใบกุบช่ายให้สะอาดพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำส้มสายชูลงไป พอน้ำเดือดอีกครั่งใส่หอยแคลงลงไปลวกประมาณ ½ นาทีแล้้วตักหอยออกล้างน้ำให้หายร้อน จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อหอย ใส่ถ้วยพักไว้
3. โขลกพริกกับเกลือจนละเอียดใส่กะปิลงไปโขลกด้วยกันพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1½ ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงไปผัดจนสุกแตกมัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
5. ผสมซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาวและน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้
6. การผัดควรผัดทีละน้อยดังนั้นจึงควรแบ่งเครื่องปรุงทุกอย่างออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวครึ่งหนึ่งพอเหลืองใส่น้ำพริกที่ผัดลงไปผัดเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดจนกุ้งสุกดี ใส่หอยแคลงลงไปผัด จนเครื่องเข้ากันดี ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด ตามด้วยซีอิ้วที่ผสมไว้ ผัดจนเข้ากันดี กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย ตอกไข่ใส่ลงไปคนพอแตกกระจายแล้วตลบเส้นก๋วยเตี๋ยวลงมา คนคลุกเค้าให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่าย ปิดไฟ คนให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
8. ผัดเครื่องปรุงอีกส่วนหนึ่งตามขั้นตอนที่ 7 พอเสร็จตักใส่จานเสิร์ฟ