เสือร้องไห้ เป็นเมนูที่คล้ายๆคอหมย่างค่ะแต่จะใช้เนื้อวัวสันนอกในการประกอบอาหารค่ะ เป็นเมนูที่ถือได้ว่ายอดฮิตเลยทีเดียวกับอาหารชนิดนี้ เพราะไม่ใช่แค่คนอีสานที่ทานมันค่ะ แต่เป็นคนหลานภาคทีชอบรับประทานค่ะ รสชาติ อาหารชนิดนี้ จะมีความนุ่มลิ้นที่ ไม่เหมือนใครเพราะ ใช่เนื้อวัว อย่างดีค่ะ ที่สำคัญต้อสดน่ะค่ะ ไม่งั้นพอได้รสชาติ และ กลิ่นที่คาว แล้ว จะทำให้ หมดความรู้สึกอร่อยไปเลยก็เป็นได้ค่ะ สำหรับความจัดจ้านของเสือร้องไห้นั้น แล้วแต่เราชอบเลยค่ะ เพราะไม่มีรสชาติที่ตายตัวค่ะ การย่างเนื้อสันวัว เราจะไม่เน้นให้สุกมากจนเกินไปค่ะ หรืออาจจะเปลียบเทียบได้ว่า เนื้อสเต๊กที่สุกนอก ส่วนด้านใน ไม่ค่อยสุกนักก็ว่าได้ค่ะ เพราะเมนูนี้ ต้องเน้นน้ำจิ้มค่ะ ถ้าน้ำจิ้มหรือน้ำราดมาแล้วล่ะก็ เมื่อเราเอาเนื้อที่สุกมากจุ่มลงไปแล้วนั้น มันจะไม่ได้รสชาติที่เข้าถึงเลยค่ะ สำหรับใครที่เคยลองทานน่าจะรู้ดีน่ะค่ะว่าเนื้อต้องไม่สุกมากจนเกินไปถึงจะอร่อยค่ะ เมนูจานนี้สงสัยจะถือว่าเป้นการเอาใจคนชอบอาหารประมาน ลาบ-ก้อย แล้วซ่ะละมั้งค่ะ วันนี้มีสูตรอาหารและวิธีการทำเสือร้องไห้มาฝากทุกท่านค่ะ ยังไงก็ลองทำทานกันดูน่ะค่ะ
อาหารภาคอีสาน..เสือร้องไห้
ส่วนผสม อาหารภาคอีสาน เสือร้องไห้
- เนื้อวัวสันนอกติดมัน 500 กรัม
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
- ผักสด มีโหระพา แตงกวา ถั่วฝักยาว ฯลฯ
- ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 2 ช้อนชา
- ข้าวคั่วโขลก 1ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 หัว
- ต้นหอมและผักชีฝรั่งซอยรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้มดีวัวสำหรับปรุงรส
วิธีทำ อาหารภาคอีสาน เสือร้องไห้
- ล้างเนื้อแล่เป็นชิ้นหนาขนาด 0.5 ซม. ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ้วขาว น้ำปลา และเกลือ เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้นานประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- ทำแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง เข้าด้วยกันในถ้วย ใส่น้ำจิ้มดีวัวลง 3-4 หมด แจ่วออกขมกลมกล่อมขึ้น ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่งซอย
- ย่างเนื้อบนเตาถ่านด้วยไฟกลาง โดยพลิกกลับไปมา ย่างจนสุกทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นบาง จัดใส่จาน เสิร์ฟกับแจ่ว และผักสด หรือราดแจ่วลงในจานเนื้อย่าง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
